BJ’s Restaurants ในงาน Barclays: การปรับโครงสร้างธุรกิจเริ่มเห็นผล

เมื่อวันอังคารที่ 8 ก.ย. 2026 BJ’s Restaurants (BJRI) ได้ใช้เวที Barclays 19th รายปี Global Consumer Conference เพื่อนําเสนอภาพรวมธุรกิจที่กําลังเริ่มเห็นผลลัพธ์ที่ดีขึ้น หลังจากการปรับโครงสร้างการดําเนินงานครั้งใหญ่ ฝ่ายบริหารระบุว่าเครือร้านอาหารแบบ casual dining แห่งนี้กําลังเห็นการเติบโตของจํานวนลูกค้า อัตรากําไรที่ดีขึ้น และเศรษฐศาสตร์ของร้านอาหารที่แข็งแกร่งขึ้น แม้ยังคงเผชิญกับแรงกดดันด้านต้นทุนสินค้าโภคภัณฑ์และต้องใช้ความระมัดระวังในการกลับมาขยาย หน่วย ธุรกิจ

บริษัทระบุว่าการปรับปรุงดังกล่าวไม่ได้มาจากความคิดริเริ่มเพียงอย่างเดียว แต่มาจากการผสมผสานของการดําเนินงานที่ดีขึ้น ข้อเสนอคุณค่าที่ปรับใหม่ การเปลี่ยนแปลงเมนู การปรับโปรแกรมสะสมคะแนน และการลงทุนในร้านอาหารและอุปกรณ์ ผู้บริหารยังระบุด้วยว่าพวกเขาไม่เห็นสัญญาณของความอ่อนแอของผู้บริโภคในวงกว้าง

ประเด็นสําคัญ

• BJ’s รายงานว่าในไตรมาสล่าสุด จํานวนลูกค้าเพิ่มขึ้น 8% และยอดขายเพิ่มขึ้น 6.5% โดยมีการเติบโตในทุกกลุ่มลูกค้า ทุกพื้นที่ และทุกช่วงเวลาของวัน
• ฝ่ายบริหารระบุว่าธุรกิจได้เพิ่มปริมาณขายเฉลี่ยต่อ หน่วย ประมาณ 500,000 ดอลลาร์ และกระแสเงินสดระดับร้านอาหารเพิ่มขึ้นประมาณ 220,000 ดอลลาร์ ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ขณะที่อัตรากําไรขยายตัว 240 basis points
• บริษัทคาดว่าอัตราเงินเฟ้อของเนื้อวัวจะผ่อนคลายลงในไตรมาสที่สาม ซึ่งอาจสร้างผลประโยชน์ด้านอัตรากําไร 90 ถึง 100 basis points
• การขยาย หน่วย ธุรกิจจะเริ่มต้นอย่างช้าๆ โดยวางแผนเปิดร้านใหม่ 1 ถึง 2 แห่งในปี 2024 และอีกหลายแห่งในปี 2025 ก่อนที่จะเร่งขยายตัวในระยะยาว
• ผู้บริหารระบุว่า BJ’s ได้รับประโยชน์จากโอกาสรับประทานอาหารแบบสังคม โดยยังไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าได้รับผลกระทบจากยาลดน้ําหนัก GLP-1

ผลประกอบการทางการเงิน

BJ’s รายงานว่าไตรมาสล่าสุดแสดงให้เห็นถึงแรงขับเคลื่อนในวงกว้าง:

• จํานวนลูกค้าเพิ่มขึ้น 8%
• ยอดขายเพิ่มขึ้น 6.5% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า
• การเติบโตกระจายตัวในทุกกลุ่มประชากร ทุกพื้นที่ และทุกช่วงเวลาของวัน
• ผลลัพธ์ยังแข็งแกร่งทั้งในช่องทางรับประทานในร้านและนอกร้าน

ฝ่ายบริหารระบุว่าบริษัทได้คืบหน้าอย่างมีนัยสําคัญในช่วงสองปีที่ผ่านมา:

• ปริมาณขายเฉลี่ยต่อ หน่วย เพิ่มขึ้น 500,000 ดอลลาร์
• กระแสเงินสดระดับร้านอาหารปรับตัวดีขึ้นประมาณ 220,000 ดอลลาร์
• อัตรากําไรขยายตัว 240 basis points

Todd Wilson ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการเงิน กล่าวว่าแนวโน้มต้นทุนสินค้าโภคภัณฑ์ควรจะปรับตัวดีขึ้นในช่วงครึ่งหลังของปี อัตราเงินเฟ้อของเนื้อวัวอยู่ที่ประมาณ 20% ในไตรมาสที่สอง ส่งผลให้ต้นทุนขายมีแรงต้าน 70 basis points เขากล่าวว่าตัวเลขดังกล่าวควรจะลดลงเหลือประมาณ 10% ในไตรมาสที่สาม และกลายเป็นแรงหนุน 20 ถึง 30 basis points เมื่อเทียบปีต่อปี

"สิ่งที่เป็นแรงต้าน 70 basis points ในไตรมาส 2 จะกลายเป็นแรงหนุน 20 หรือ 30 basis points ในไตรมาส 3" Wilson กล่าว "อัตราเงินเฟ้อลดลง แต่นั่นทําให้เราสามารถปรับปรุงอัตรากําไรนั้นบนพื้นฐานปีต่อปีได้จริงๆ เราคิดว่ามีผลประโยชน์ 90 หรือ 100 basis points เพียงจากพลวัตดังกล่าว"

Wilson ยังกล่าวด้วยว่าอัตรากําไรด้านแรงงานปรับตัวดีขึ้นในไตรมาสที่สองแม้จะมีการเติบโตของจํานวนลูกค้า และบริษัทคาดว่าจะยังคงใช้ประโยชน์จากต้นทุนคงที่ในช่วงครึ่งหลังของปี

"เมื่อคุณเพิ่มจํานวนลูกค้าได้มากกว่า 8% เพิ่มยอดขายได้ 6.5% คุณควรจะสามารถใช้ประโยชน์จากต้นทุนคงที่เหล่านั้นได้ และผู้ดําเนินงานของเราทําได้ ดีมาก" เขากล่าว

อัปเดตการดําเนินงาน

Lyle Tick ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กล่าวว่า BJ’s กําลังสร้างธุรกิจขึ้นใหม่โดยมุ่งเน้นความเป็นเลิศในการดําเนินงานและเศรษฐศาสตร์ของร้านอาหาร เขากล่าวว่าบริษัทพยายามปรับปรุงผลิตภัณฑ์ การบริการ และบรรยากาศพร้อมกัน แทนที่จะพึ่งพาคุณสมบัติเดียวในการขับเคลื่อนผลลัพธ์

Tick กล่าวว่าเครือร้านอาหารกําลังแข่งขันเพื่อสิ่งที่เขาเรียกว่า "ธุรกรรมที่ยั่งยืน" หมายถึงโอกาสทางสังคมกับเพื่อนและครอบครัว เขากล่าวว่าการมาเยือนเหล่านั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่ามื้ออาหารวันธรรมดาที่รวดเร็ว

"เราแข่งขันเพื่อสิ่งที่เป็นธุรกรรมที่ค่อนข้างยั่งยืน" Tick กล่าว "เราเรียกมันว่าพื้นที่ social splurge ไม่ว่าจะเป็นทุกสัปดาห์ สองสามครั้งต่อเดือน ฉันออกไปกับเพื่อน ฉันออกไปกับครอบครัว มันเป็นเรื่องของประสบการณ์ ฉันคิดว่าผู้คนปกป้องสิ่งเหล่านั้น"

เขากล่าวว่าบริษัทได้เห็นผลลัพธ์ที่แข็งแกร่งจากการเปลี่ยนแปลงการดําเนินงานหลายประการ:

• ประมาณหนึ่งในสามของร้านอาหารใช้โมเดลแรงงานที่อิงกิจกรรมซึ่งพยากรณ์ด้วย AI Now
• ประสิทธิภาพของครัวได้รับการปรับปรุงผ่านการจัดลําดับ Kitchen Display System ที่ดีขึ้นและการไหลเวียนที่ราบรื่นขึ้นระหว่างส่วนหน้าและส่วนหลังของร้าน
• บริษัทกําลังเปลี่ยนจากการบํารุงรักษาที่ไม่ได้วางแผนไปสู่การบํารุงรักษาเชิงป้องกันที่วางแผนไว้
• การใช้จ่ายด้านทุนมุ่งไปที่การเปลี่ยนอุปกรณ์ โดยเฉพาะระบบ HVAC และระบบทําความเย็น
• โปรแกรมปรับปรุงร้านกําลังดําเนินการอยู่ โดยมีต้นแบบใหม่และมาตรฐานแบรนด์ที่จะปรากฏในโครงสร้างทางกายภาพ เมนู การออกแบบเมนู ภาชนะและช้อนส้อม

Tick กล่าวว่าผลกําไรล่าสุดของบริษัทยังสะท้อนถึงเมนูที่แข็งแกร่งขึ้น พิซซ่า เบอร์เกอร์ และแซนด์วิชไก่ตอนนี้คิดเป็นประมาณ 25% ของยอดขาย และทั้งสามหมวดหมู่ได้รับการปรับปรุงใหม่ พิซซ่าคิดเป็นเพียง 6% ถึง 7% ของยอดขาย แต่ปรากฏในประมาณ 20% ของใบเสร็จ ทําให้เป็นส่วนสําคัญของประสบการณ์ของลูกค้า

เขากล่าวว่าบริษัทยังได้เน้นของหวาน Pizookie โดยเฉพาะการเปิดตัวตามฤดูกาลที่ดึงดูดลูกค้าทดลองจากกลุ่มนักเรียนมัธยมปลายและนักศึกษามหาวิทยาลัย BJ’s รายงานว่าอัตราการสั่ง Pizookie เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบปีต่อปีในไตรมาสล่าสุด

โปรแกรมสะสมคะแนนก็ได้รับการปรับเปลี่ยนเช่นกัน แทนที่จะให้ Pizookie ฟรีทันทีเมื่อสมัครสมาชิก บริษัทตอนนี้เสนอในการเยี่ยมชมครั้งถัดไป ซึ่งช่วยปรับปรุงอัตราการกลับมาและขยายฐานสมาชิกที่ใช้งานอยู่ พนักงานเสิร์ฟตอนนี้ถามเกี่ยวกับสมาชิกสะสมคะแนนเร็วขึ้นในระหว่างมื้ออาหาร แทนที่จะถามตอนท้าย ซึ่งช่วยปรับปรุงอัตราการสมัคร

Marketing ก็ได้รับการปรับปรุงใหม่เช่นกัน BJ’s ย้ายการใช้จ่ายบางส่วนจากไตรมาสแรกไปยังไตรมาสที่สองเพื่อใช้ประโยชน์จากฤดูกาลเฉลิมฉลอง ซึ่งช่วยผลักดันการเพิ่มขึ้นของ impressions ถึง 60% บริษัทกล่าวว่ากําลังรักษา Marketing ไว้ที่เปอร์เซ็นต์คงที่ของยอดขายในขณะที่เพิ่มการใช้จ่ายจริง

ฝ่ายบริหารกล่าวว่าธุรกิจกําลังแสดงความแข็งแกร่งตลอดทั้งปฏิทิน โดยยอดขายยังคงแข็งแกร่งในทุกวันของสัปดาห์และทุกช่วงเวลาของวัน ซึ่งบ่งชี้ว่าโมเดลไม่ได้พึ่งพาช่วงพีคเพียงไม่กี่ช่วงมากเกินไป

แนวโน้มในอนาคต

BJ’s กล่าวว่ากําลังเตรียมพร้อมสําหรับการกลับมาขยาย หน่วย ธุรกิจอย่างระมัดระวัง บริษัทคาดว่าจะเปิดร้านอาหารใหม่ 1 ถึง 2 แห่งในปี 2024 อีกหลายแห่งในปี 2025 และจากนั้นจะเคลื่อนไปสู่การเปิดร้านใหม่รายปีในระดับสองหลักในระยะยาว ซึ่งเท่ากับประมาณ 5% ของจํานวนร้านปัจจุบัน

ฝ่ายบริหารกล่าวว่าไปป์ไลน์การพัฒนากําลังถูกสร้างขึ้นผ่านการลงนามสัญญาเช่าและการเจรจากับเจ้าของที่ดิน โดยมีระยะเวลานําโดยทั่วไปอยู่ที่ 12 ถึง 24 เดือน บริษัทกล่าวว่ามุ่งเน้นการเติบโตที่ยั่งยืนมากกว่าการบรรลุตัวเลขคงที่ในแต่ละปี

Tick กล่าวว่าบริษัทต้องการเรียนรู้จากการเปิดร้านใหม่แต่ละแห่งและนําบทเรียนเหล่านั้นไปใช้ทั่วทั้งระบบ

การพัฒนาเมนูยังกําหนดจะดําเนินต่อไปในช่วง 12 ถึง 18 เดือนข้างหน้า BJ’s กล่าวว่าวางแผนที่จะดําเนินการผ่านทุกหมวดหมู่หลัก รวมถึง:

• สเต็กและรายการอาหารย่างช้า
• อาหารแบ่งปันและอาหารเรียกน้ําย่อย
• สลัด
• อาหารจานหลักพิเศษ

บริษัทกล่าวว่าระยะต่อไปจะรวมถึงการเปิดตัวต้นแบบใหม่และมาตรฐานแบรนด์ที่เริ่มต้นในช่วงปลายปี 2024 และต่อเนื่องไปถึงปี 2025 พร้อมกับการสร้าง proof-of-concept

ฝ่ายบริหารกล่าวว่าจะยังคงเน้นอาหารที่ทําสดใหม่และอาหารที่น่าหลงใหลซึ่งทําให้ลูกค้ารู้สึก ดี นอกจากนี้ยังวางแผนที่จะใช้ช่องทางโซเชียลและการบอกต่อต่อไป โดยสื่อในวงกว้างจะถูกใช้อย่างเลือกสรรมากขึ้นสําหรับการสื่อสารด้านคุณค่า

ในด้านต้นทุน บริษัทกล่าวว่ามีความมั่นใจในการขยายอัตรากําไรในช่วงครึ่งหลังของปีเมื่ออัตราเงินเฟ้อของเนื้อวัวผ่อนคลายลง นอกจากนี้ยังกล่าวว่ายังไม่มีหลักฐานว่ายา GLP-1 กําลังส่งผลกระทบต่อจํานวนลูกค้า โดยโต้แย้งว่าโอกาสรับประทานอาหารแบบสังคมค่อนข้างได้รับการปกป้องจากแนวโน้มดังกล่าว

ไฮไลต์จากช่วงถามตอบ

ในระหว่างช่วงถามตอบ ผู้บริหารกลับมาที่ธีมเดิมหลายครั้ง: BJ’s กําลังชนะโดยการปรับปรุงหลายส่วนของธุรกิจพร้อมกัน

• เกี่ยวกับสุขภาพของผู้บริโภค ฝ่ายบริหารกล่าวว่าไม่เห็นความเครียดที่มีนัยสําคัญ จํานวนลูกค้าเติบโตในทุกกลุ่มรายได้ ทุกภูมิภาค และทุกช่วงเวลาของวัน และทั้งธุรกิจในร้านและนอกร้านยังคงแข็งแกร่ง
• เกี่ยวกับการแข่งขัน Tick กล่าวว่า casual dining แบบ full-service มีผู้ชนะและผู้แพ้ที่ชัดเจน และผู้ชนะคือผู้ที่ลงทุนในผลิตภัณฑ์ การบริการ และบรรยากาศ
• เกี่ยวกับความคืบหน้าของบริษัท เขากล่าวว่านักลงทุนมักมองหาตัวขับเคลื่อนหลักตัวเดียว แต่ความสําเร็จของ BJ’s มาจากการดําเนินงาน Pizookie คุณค่าในชีวิตประจําวัน การอัปเกรดผลิตภัณฑ์ และการปรับปรุงร้านที่ทํางานร่วมกัน
• เกี่ยวกับเมนู ฝ่ายบริหารกล่าวว่าพิซซ่า เบอร์เกอร์ และแซนด์วิชไก่ใหม่ได้ดึงความต้องการบางส่วนออกจากรายการที่มีราคาสูงกว่า เช่น สเต็กและอาหารย่างช้า แต่รายการพรีเมียมยังคงมีเสน่ห์ Wagyu Burger เป็นเบอร์เกอร์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดเป็นอันดับสอง ซึ่งบริษัทมองว่าเป็นหลักฐานว่าลูกค้าจะยอมจ่ายเพิ่มเพื่อคุณภาพ
• เกี่ยวกับกลยุทธ์ Pizookie ฝ่ายบริหารกล่าวว่าของหวานดังกล่าวขับเคลื่อนการทดลองและดึงดูดลูกค้าที่อายุน้อยกว่า และลูกค้าเหล่านั้นมักกลับมา บริษัทกล่าวว่าพอใจกับยอดเฉลี่ยต่อใบเสร็จที่ต่ํากว่าในการเยี่ยมชมเหล่านั้น เพราะเป้าหมายคือจํานวนลูกค้าและการได้มาซึ่งลูกค้า
• เกี่ยวกับสมาชิกสะสมคะแนน ผู้บริหารกล่าวว่าสมาชิกมาเยือนประมาณสี่ครั้งต่อปี เทียบกับเกือบสองครั้งสําหรับผู้ที่ไม่ใช่สมาชิก
• เกี่ยวกับ Marketing บริษัทกล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงการใช้จ่ายช่วยสร้าง impressions เพิ่มขึ้น 60% ในช่วงฤดูกาลเฉลิมฉลอง
• เกี่ยวกับไปป์ไลน์การพัฒนา ฝ่ายบริหารกล่าวว่าบริษัทมีความมั่นใจเพียงพอในแนวโน้มยอดขาย จํานวนลูกค้า และอัตรากําไรเพื่อรองรับการเปิดร้านในอนาคต แม้จะมีระยะเวลานําโดยทั่วไป 12 ถึง 24 เดือน

Tick กล่าวว่าธุรกิจได้ถึงจุดที่สามารถเริ่มเติบโตได้อีกครั้ง แต่ต้องทําอย่างมีวินัยเท่านั้น "ฉันรู้สึก ดีมาก จริงๆ เกี่ยวกับธุรกิจของเราและทิศทางที่มันกําลังมุ่งหน้าไป" เขากล่าว

ผู้อ่านสามารถอ้างอิงบทถอดความฉบับเต็มด้านล่างสําหรับรายละเอียดเพิ่มเติมจากการประชุม

บทความนี้ถูกแปลโดยใช้ความช่วยเหลือจากปัญญาประดิษฐ์(AI) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่านข้อกำหนดการใช้งาน